央广网眉山2月4日消息(记者 王颖)在四川眉山,悠悠时光里,飘散着东坡泡菜的醇厚香味。作为省级非物质文化遗产,东坡泡菜制作技艺历经1500多年的传承,不仅承载着当地百姓的乡愁,更成为推动地方经济发展的强大动力。
眉山东坡泡菜(央广网记者 王颖 摄)
东坡泡菜制作技艺在宋代于眉州地区广泛流传,家家户户都有泡制的传统。2018年,这一技艺被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录,由眉山市非物质文化遗产保护中心负责保护。近年来,东坡区大力发展泡菜产业,全力打造泡菜产业园。目前,园内规模以上泡菜食品企业超过20家,形成了以老坛子、吉香居、李记等为龙头的产业集群。
准备泡菜的蔬菜(央广网记者 王颖 摄)
为推动东坡泡菜产业发展,眉山、东坡区两级政府出台多项政策,每年投入80万元用于非遗保护传承工作。市区两级文化遗产保护中心配备专人负责,各企业也组建专业团队,致力于传统工艺的传承与创新。在传承与发展过程中,东坡泡菜通过建立项目数据资料库、壮大传承人队伍、搭建宣传展示平台等举措,实现了非遗项目的合理利用。
近日,在眉山的非物质文化遗产集市参展的老坛子“活泡菜”工作人员廖军介绍,之所以称其为“活泡菜”,是因为产品无任何添加剂与防腐剂,采用活性乳酸菌发酵,每克泡菜中活性乳酸菌含量最高可达一亿,对消化及肠道健康有益。谈及“老坛子”名称由来,廖军表示,其泡菜母水源于1902年,至今已有百余年历史,承载着省级非物质文化遗产泡菜技艺。
吉香居泡菜研发工程师贺德瑞从小就接触泡菜,后来成为厨师的他对泡菜制作更是情有独钟。他说:“眉山的气候、水源条件得天独厚,特别适合泡菜制作,泡出来的泡菜口感绝佳。而且在眉山,万物皆可泡,我们还开发出了水果泡菜、泡凤爪等新产品,但最传统的蔬菜泡菜依然是大家的最爱。”
眉山东坡区泡菜企业(央广网发 东坡区委宣传部 供图)
目前,东坡区已有50多家泡菜加工企业,2023年产业销售收入突破224.35亿元,市场份额占全国三分之一、全省二分之一,产品远销100多个国家和地区。眉山“中国泡菜城”拥有全国唯一的国家泡菜质量检测中心和四川省首批启动的中国泡菜产业技术研究院,获得授权专利300件,荣获多项科技进步奖,品牌价值达110.94亿元。
吉香居行政主管李欢介绍,如今泡菜的制作工艺在传统工艺与现代科技的融合方面,吉香居企业走在了前列。该企业与高校联合研发,挑选出优秀菌种,研发成直投式乳酸菌剂。不仅改善了泡菜口味,还对肠道有调理作用,荣获省级科技进步一等奖。对于大众关心的亚硝酸盐问题,企业负责人解释,泡菜在泡制过程中亚硝酸盐含量先升后降,最终被乳酸菌群替代,日常生活中自制泡菜也含有乳酸菌,提炼后可得更优质菌种。
泡菜原料蔬菜的种植(央广网发 东坡区委宣传部 供图)
未来,东坡区继续推动东坡泡菜的创造性转化与创新性发展,朝着全球最大的泡菜生产基地、世界泡菜研发中心、国际泡菜标准引领者和世界泡菜第一品牌的目标迈进。让东坡泡菜这一非遗技艺在新时代焕发出更加耀眼的光彩。

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