央广网宜宾2月18日消息（记者贾宜超、通讯员程文帝）2月早春，正值2017年第十届中国·宜宾早茶节开园，宜宾早茶正式出炉。由于宜宾独特的地理和环境优势，让宜宾早茶成为全国同纬度地区（北纬27°至28°）最早一批春茶，比江浙、安徽等全国茶叶主要产区早20至30天以上。近些年来，从农业部地理标志认证，到“中国早茶知名品牌”，宜宾早茶频频被人们所关注，宜宾早茶是如何制成的？有啥特色？就此，记者走进企业采访专家。
川茶集团“叙府龙芽”传统制作技艺第九代传承人杨朝林称，作为宜宾早茶龙头企业，川茶集团的早茶需要经过“九大工序”方能成。
第一步为摘采。早春2月，摘采芽头壮实、饱满、完整、匀净、新鲜和清洁的新茶。要求不采病虫芽、紫芽、霜冻芽、鳞片、鱼叶、单片叶等不合格鲜叶及杂物，要求鲜叶必须无废气废物污染、无机械损伤、无发热红变等现象。收鲜叶时候，有严格的验收制度：按原料不同，不同品种和级别的茶叶将被分类收购和摊放。
第二步为摊放。这段时间，是茶农最为忙碌的时候，也是加工厂最为忙碌的时候。新茶不能过夜，到了晚上8点过，茶农们陆续把茶叶送到收购点，收购点的工人们用方形或圆形竹簸箕，或是不锈钢网铺上纱布装茶摊放。“芽头要抖散、摊平，保持厚度、松度一致，要分品种、分大小，按收鲜时间顺序分别摊放。气温高一些，鲜叶含水量低，摊放时间就短些；气温低、含水量高，摊放时间就长些。只待鲜叶青草气散失，叶色变暗，出现生苹果香气时，便是成了。”
第三步名为“杀青”。原则是“高温杀青，先高后低”，如今现代化了，采取的是连续式滚筒杀青机杀青，芽头抖散均匀放入200多度的高温滚筒内“翻炒”70秒左右，杀匀杀透杀香，技术上要求不出现焦尖、爆点现象；等到叶质变软，失去光泽，香气显露，手捏不粘方可。杀青后，还将快速冷却堆放，直至水分重新分布均匀。
第四步是“杀二青”。用微波机进行，或是就在理条机内进行，用高温快速地“过一遍”。让茶叶不粘手，有轻微刺手感为佳。之后再快速冷却。
第五步为理条、压形。如今有理条机，可直接开启，让茶叶在130度的温度下，以每分钟200至260次的频率翻滚运动，待叶温回升，叶质变软时降低理条机运动频率，加入压棒，待茶叶伸直微扁取出压棒。如此，茶叶的外形会伸直，色泽变得翠绿。
第六步为“去毫”。现代采取脱毫炒干机进行，让茶叶在八九十度的温度下快速运动，最终使其白毫去尽，嫩绿尽显。此时，再把茶叶摊放开来，用微风冷却，冷却后堆放至水分重新分布均匀。
第七步为炒干。通过5至10分钟时间中速翻炒，让茶叶水份降低至8%左右。
第八步为足火炒干。通过40至50分钟的慢速翻炒，让茶叶含水量低于6%。再冷却后便可装箱。
第九步为精制提香。除了摘采以外的前七道工序，可总归纳为“初加工”，而这第九道工序则是精制精选的过程，此时的早茶外形微扁，挺直秀雅，色泽嫩绿鲜润，香气嫩香馥郁，冲上热水，汤色嫩绿鲜亮，滋味鲜爽甘醇，叶底全芽明亮，一眼便可分辨其特异之处。
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